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By 甜甜

还记得教授#坂本龙一在2019年空降北京时,你跟着微博追踪教授行踪的激动吗?我的感觉就是:教授跑遍了整个北京,宠爱了所有粉丝,然而却并没有我。
很多人不知道,教授来北京,一个主要原因就是因为他多年的好朋友,音乐人张有待。而教授北京行的一个重要据点,就是#九霄 俱乐部。

坂本龙一在九霄的表演现场

#张有待是国内外音乐界公认最具影响力的中国DJ,同时也是LavaRadio的联合创始人 。他是中国第一个欧美流行音乐电台、爵士乐电台,以及摇滚乐电台的DJ,其主持的电台深深影响了几代人。

而大家熟悉的九霄,是张有待老师2018年重新开业的,改版之后的九霄不止是炸红北京,也成为音乐人、艺术家、文学青年最爱的地方。除了张有待老师本身的用心,还有另一位合伙人姜楠对音乐文化的热爱。

姜楠不止是九霄的合伙人,同时还是山海经的老板。山海经作为望京最有意境和格调的餐厅酒吧,也是大受追捧,不少人慕名而去。

今日Rollingstone大水花 采访到姜楠,跟他聊了聊山海经和九霄,以及他对音乐和俱乐部文化的理解,同时还从他那里扒出来一份世界各地优秀奖酒吧的名单献给各位宝宝,快来看看吧!

RS:Rolling Stone大水花 姜楠: JN

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酒吧、俱乐部也是一种文化象征

山海经,图片由山海经提供

RS:你本身是建筑设计的,怎么想到开一间酒吧?
JN:其实除了酒吧,我一直还在做艺术策展,和很多画廊保持着多年的合作,同时也在运营一家在798的建筑设计事务所。其间也兼做一些文学、音乐类的活动,线上线下都有。


这十几年里,我基本都在做和美学和生活方式相关的事情,做酒吧是近几年才开始的,但酒吧是一个很大的生活方式,我对喝酒这件事太重视太在意了,所以必须要有一家自己的店。

RS:怎么会给俱乐部取名叫山海经?

JN:山海经听起来可能是一个中国最不像酒吧的酒吧名字。我想所有为自己的店起名字的人,目的都是为了找到一个可以表达自己的标题。神话是文学的起源,山海经当然是中国最了不起的一部古籍奇书,其中蕴含的想象和智慧为我们打开了比远古更古老的大门。


过去和未来是两极,都指向未知的极限,但相比于我要去哪里,我更想知道我是从哪儿来的。扯得有点远了,取这个名字更多的原因是我虽不抱希望活着,可我看重经过,不是在人世的经过,是在山海中经过。我很敬畏可以挪用这个伟大的名字用在这里。

18米长的巨大沧龙,图片由山海经提供

RS:山海经天台这只标志性的鲨鱼是什么来头?为什么会想着放一只鲨鱼?

JN:很多人都以为它是鲨鱼,或者是鲸鱼,认为我们的设计里有山、有海、有鲸,所以取了这个谐音。


我觉得怎么看待这个雕塑,认为它是什么都可以。它的庞大和陌生用任何认知去理解都没问题,而它其实是沧龙。


关于这只巨大的(18米)的沧龙雕塑,我要非常感谢啄木鸟科学艺术小组的李青老师,这是他和赵闯的杰作。


有了神兽沧龙的坐镇,山海经就变得更像它的名字,飘渺、磅礴,有着难以捉摸的感召力,也开始面露温柔。每到深夜,微醺时你坐在这里,注视着眼前这一切,斗转星移、时光交错,一种模糊的悬浮之感油然而生。

九霄俱乐部,图片由山海经提供

RS:那九霄的那个恐龙也是啄木鸟科学艺术小组的作品吗?

JN:是的。

冬季泡泡屋,图片由山海经提供

RS:去年冬天山海经停业了,今年冬天我们还可以见到山海经吗?

JN:我们考虑冬季天气变冷的原因,刚刚把露台改造成了泡泡屋透明星空房间,所以喜欢山海经的朋友可以冬天来尝试一下“裸露”喝酒的新感觉。我们还准备了暖和的锅物料理。

RS:你如何看待艺术和酒吧、俱乐部的关系呢?

JN:做酒吧或者俱乐部,必须要有自己的文化观点,然后要有能力输出自己的文化观点,才能让更多志同道合的人聚拢在这里。

九霄俱乐部

RS:大家都说山海经和九霄的的设计有巧思、有匠心,你是怎么看待的?

JN:文化它其实不是孤立的,它存在于方方面面之中,你的装修设计、酒水质量、酒单和标牌、还有服务水平等等它无一不渗透。

我看重的是一家店能否在你停留期间引起你的思考。放松也好、紧张也好、辩论也好、无语也好,这都是思考在起作用。

但单纯买醉的客人他可以不和场地发生关系,这样喝酒也很好,就好比热爱摇滚乐的人,有人热爱和支持摇滚乐里的哲学观点,有人单纯为了发泄内心的郁结。

2🎹

活跃的九霄俱乐部

九霄俱乐部,图片由姜楠提供

RS:那九霄俱乐部又是什么时候成立的?有什么渊源吗?

JN:九霄最早是张有待老师00年左右在三里屯经营的一家俱乐部,后来因为场地原因关掉了。

17年我们在聊天中决定重启这家俱乐部,就一起研究场地和预算,最后在望京麒麟社重新把它开了起来。还没开业时就有很多朋友兴奋不已,整个装修过程中几乎每天都有朋友来视察工地进度,现在想想还蛮有意思。

坂本龙一在九霄俱乐部演出现场

RS:说实话,我知道九霄是因为教授(坂本龙一)来这里演出。

JN:确实,因为有待老师是公众人物,音乐人朋友和粉丝也非常多,所以我们刚刚开业就受到了很大的关注。

但真正引起大众普遍关注的事件,还是坂本龙一的先生的那次到访和在现场即兴演奏了他的几首钢琴曲。我记得第二天打开微博和微信,铺天盖地的视频和链接就发到了我手机上。很多朋友都埋怨我为什么不当晚通知他们,我是有苦难言。如果我们发出这个消息,我不知道现场会拥挤和热烈到什么程度。所以我们为了尊重先生,只能选择当晚保密。

RS:你认为九霄是北京最好的live house吗?

JN:九霄在大家心目中一直是非常好的音乐俱乐部,我们也拿到了去年《Timeout》评选出的北京最佳音乐现场奖。

九霄俱乐部演出现场,图片由姜楠提供

RS:你心目中的九霄是什么样子?

JN:我心目中的九霄其实是多元、包容、接纳各种思想和展现各种活力的文化聚集地。

我们在输出音乐资源的同时,也在不断输入各种音乐类型的艺人和艺术家、明星和社会活动家来九霄参与表演、访谈和各种交流活动。

3🎵

音乐与文学

姜楠

RS:你是怎么看待俱乐部文化的?

JN:首先,每个俱乐部应该有自己的独特气质,尤其是这个俱乐部的创始人,他基本代表了自己品牌的风格和思想。

其次,它真的是在表达和传递它自己的东西,自己喜欢的和自己坚持的东西,才能逐渐被别人看到和认可。

第三,它的特点和优势要足够强,别人拿不走也学不会。

第四,高效的传播途径和自媒体的运用,因为时代变了。最后就是牢牢绑定自己的客人和多了解年轻人喜欢的涌现的那些新的东西。

RS:你认为音乐和文学的关系是怎样的?

JN:优美的文学作品,读起来就像是在哼唱乐曲,因为文字间的节奏和律动感是音乐赋予的。而文学又是音乐的基石。

沧龙雕塑,图片由山海经提供

RS:你平时喜欢什么样的音乐类型?

JN:相比而言我更喜欢爵士乐。爵士音乐实在太变幻莫测, 尤其是它的即兴。没有什么比在爵士乐里可以体察到更多的情绪了,轻松、慵懒、愉悦,还有动人的伤悲。

RS:你怎么看今天北京地下音乐文化的氛围?

JN:本来live house的经营就是非常不易的,因为演出的成本实在太高了。一场酒吧演出,并没有外界想得那么简单,其实很耗费人力和物力。门票的收入如果上不去,很容易就赔钱了。但不做演出又没有收入,所以一旦陷入恶性循环,往往就只能支撑不下去而关门。尤其是在疫情期间,北京关闭了几家知名的演出俱乐部,很令人感慨。

石黑一雄《小夜曲》封面,图片来源于网络

RS:你平时听唱片多还是看书多?

JN:看书多一点。

RS:什么可以推荐的书给我们读者吗?

JN:可以,我可以推荐一些和“听”有关的书。石黑一雄的《小夜曲》写的是和音乐有关的小故事;卡尔维诺的《国王在听》是在写听觉是什么;还有西川翻译的《博尔赫斯访谈录》,因为博翁晚年变成了盲人,他用听觉支撑了下半生的行走。

RS:您在世界各地寻找好玩的酒吧有什么诀窍吗?

JN:诀窍可能就是你要经常接收关于这方面的资讯或者评选,然后最好朋友足够多,到了某一地多听听他们的意见。

再一个就是从搜索软件中仔细观察他们提供的照片,从装潢和酒架上的酒,还有Bartender的气度来综合判断。

总之,多去逛,多去喝,灵感慢慢就来了。 

孤独时该去哪里,喝一杯
姜楠推荐的酒吧清单

姜楠旅游时风景

姜楠因为本身对酒吧俱乐部文化非常着迷,在加上工作原因常常出差,基本上勾勒到访之地的地图就是一张酒吧地图。

由姜楠提供的这张全球必访酒吧清单,有小型电音俱乐部、鸡尾酒酒吧、精酿啤酒店、爵士乐吧,下次旅行时不妨试试哦!

1 “Fools gold”🇺🇸 纽约 🇺🇸

🍺 Bar Info
费用 | $$$$

地址 | 145 E Houston St, New York, NY 10002,美国

姜楠推荐理由:可谓是精酿啤酒人士的乐园。

Fools Gold提供出色的啤酒和威士忌选择,以及一些非常可口的陪酒小食,以及吃牡蛎的好去处。Fools Gold任何饮料只要12美元,晚上消遣美好去处。

2 “A-Trane” 🇩🇪柏林🇩🇪

🎷Bar Info
费用 | $$$$

地址 | Bleibtreustraße 1, 10625 Berlin, 德国

姜楠推荐理由:它是柏林最好的爵士俱乐部。

A-Trane是柏林非常有名气的爵士乐俱乐部。赫比·汉考克(Herbie Hancock)和戴安娜·克拉尔(Diana Krall)曾为这个亲密的爵士乐俱乐部增色不少,但大多数都是新兴人才。

这家爵士俱乐部每天的20:00都有音乐会 ,可在官网(https://www.a-trane.de/)上查看演出信息。

3 “Quinary” 🇭🇰香港🇭🇰

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🍸Bar Info
费用 | $$$$

地址 | 香港中环好莱坞路56-58号

姜楠推荐理由:这家酒吧拥有极其热情和专业的调酒师团队。

Quinary是香港第一家调酒鸡尾酒吧,于2012年在好莱坞路(Hollywood Road)开业,以分子鸡尾酒而闻名。酒吧被英国出版商威廉·里德商业媒体(William Reed Business Media)评选的“世界50大最佳酒吧”。


招聘鸡尾酒是伯爵鱼子酱马提尼酒,其特点是在马提尼酒底座上漂浮着茶叶,上面放着伯爵茶融合的鲜奶油。

4 “Schouskjelleren” 🇳🇴奥斯陆 🇳🇴

🍻 Bar Info

费用 | $$$$

地址 | Trondheimsveien 2, 0560 Oslo, 挪威

姜楠推荐理由:藏在地下的小型精酿啤酒厂,通往酒窖的下沉楼梯将带你开启一场华丽的冒险。

这家店有着近200年的啤酒工艺传统,绝对是奥斯陆最好的啤酒的绝佳去处。网友评论纷纷表示,这家店非常舒适和友善的服务;绝对是啤酒的伊甸园;俄罗斯帝国烈性黑啤酒实在是太壮观了!

5Tep Bar”🇹🇭曼谷🇹🇭

🍹 Bar Info
费用 | $$$$

地址 | 69, 71 Soi Yi Sip Song Karakadakhom 4, Pom Prap, Bangkok, 10100,泰国

姜楠推荐理由:拥有泰国最传统的乐器演奏团体。

Tep Bar是一个非常地方的酒吧,鸡尾酒菜单中的泰式草药利口酒,朗姆酒和威士忌是重点推荐系列。

有一个专门用于泰国自己的朗姆酒特调的系列,每种饮料都有四种灵感来自土、气、火和水的元素。还有一款用湄公河朗姆酒调制的鸡尾酒,例如Thong其中混合了芒果、野蜂蜜、小茴香、石灰和金箔。

6″Mizunara” 🇭🇰香港 🇭🇰

🏆 Bar Info
费用 | $$$$

地址 | 4F, Kiu Yin Commercial Bldg, 361-363 Lockhart Rd, Wan Chai

姜楠推荐理由:最令人尊敬的日本调酒师Masahiko Endo。

Mizunara在湾仔的一栋商业大楼里的日式酒吧,首席调酒师是Masahiko Endo 。 Endo 自2008年以來屡次在调酒大赛中获得冠军,2017年获得Hofex 国际鸡尾酒大赛的本地及国际冠军。

7 “Bar Hemingway”🇫🇷巴黎 🇫🇷

✍️ Bar Info
费用 | $$$$

地址 | 15 Place Vendôme, 75001 Paris, 法国

姜楠推荐理由:到处是文学的流光。

海明威酒吧(Bar Hemingway)位于丽思酒店(Ritz Hotel),可能是世界上最著名的酒吧,也几乎是最昂贵的酒吧!

该酒吧由科林·菲尔德(Colin Field)经营,他曾两次被《福布斯》(Forbes)杂志评选为“全球最佳调酒师”。

就算没有无限的预算,但又怎能不喝一杯呢?

8 “Oscar club”🇧🇬索菲亚🇧🇬

🍹 Bar Info
费用 | $$$$

地址 | ul. “Dobrudzha” 1, 1000 Sofia Center, Sofia, 保加利亚

姜楠推荐理由:鸡尾酒酒单让人叹为观止。

Oscar club 是个分子鸡尾酒酒吧,提供最完美的分子鸡尾酒。工作人员在照顾客人方面一直做得非常出色,同时为整个首都提供最好的饮料。

9The gin joint”🇬🇷雅典🇬🇷

🍸Bar Info
费用 | $$$$

地址 | Christou Lada 1, Athens 10561,希腊

姜楠推荐理由:小众迷人,金酒的种类让人印象深刻。

The Gin Joint靠种类丰富的金酒成为雅典出色的酒吧之一,这里拥有170种不同的金酒。

10饮时”🐼成都🐼

🥃 Bar Info
费用 | $$$$

地址 |  峰度天下商业步行街铁像寺街207号,成都

姜楠推荐理由:最近偶然路过,内部设计别有洞天

饮时是一家威士忌酒吧,酒吧设计的概念源自于威士忌蒸馏器(COFFEY),整个空间被视为蒸馏器,球形的装置漂浮在容器内部。